Conseil culinaire professionnel

Description du service

Le Chef Akashi Kaneko met son expertise culinaire et son expérience internationale au service des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et de l’événementiel. Formé au Japon et en France, il a dirigé pendant plus de 13 ans son propre restaurant “Akashi” à Bordeaux, distingué 13 années consécutives au Guide Michelin, noté 14,5/20 par Gault & Millau et récompensé d’un Trophée des Produits de la Mer. Aujourd’hui, il accompagne les établissements dans le développement de concepts culinaires, la création de cartes saisonnières, la formation des équipes en cuisine, ainsi que la coordination d’événements gastronomiques. Domaines d’intervention : • Création ou refonte de menu et identité culinaire • Formation et accompagnement des brigades • Conseil sur la gestion des produits, coûts et saisonnalité • Collaboration pour événements ou pop-up gastronomiques • Développement de recettes à thème (fusion franco-japonaise, locavore, durable) Sa philosophie repose sur une approche humaine, durable et cohérente avec l’ADN de chaque établissement. Le chef propose des solutions concrètes, inspirées par son expérience terrain et son sens de la créativité, afin d’optimiser la qualité, la rentabilité et l’originalité de chaque projet. 📍 Zone : Bordeaux, Gironde et Nouvelle-Aquitaine 💶 Tarif indicatif : à partir de 1 000 € (sur devis personnalisé)